Il matrimonio tra la trippa alla romana, piatto della tradizione, e il pane aromatizzato al curry l'ho trovata interessante. Il gusto avvolgente e dolciastro della trippa al sugo trova infatti un ottimo contrappunto nell'aroma deciso di questo pane, che coadiuva, rafforzandolo, il carattere del pecorino romano. Poi, visto che anche l'occhio vuole la sua parte, non posso non segnalare come i colori di questo piatto siano ben bilanciati.
Per la trippa:
600 g di trippa
1/2 cipolla
1/2 costa di sedano
1/2 carota
250 g di pomodori datterini pelati
1/2 bicchiere di vino rosso
olio
sale
menta q. b.
1 cucchiaio di pecorino romano
Preparazione:
A fuoco bassissimo soffriggete la cipolla, il sedano e la carota tagliati a dadini fino a che saranno quasi sfatti. Quindi frullateli e rimetteteli in padella. Aggiungete la trippa, salate ancora e lasciate che si insaporisca. Il soffritto frullato dovrà avvolgerla completamente. A questo punto aggiungete il vino e fatelo sfumare. Infine, dopo aver ricavato dai pomodori datterini solo la polpa, aggiungeteli alla trippa e fate cuocere almeno 40 minuti.
Una volta pronta, aggiungete la mentuccia e il pecorino romano e mantecate. Prima di servire condite con un filo di olio evo.
Per il pane al curry:
230 ml di acqua
350 g di farina 0
2 cucchiaino di lievito madre in polvere
1 cucchiaino di zucchero
1 di sale
2 cucchiaino di olio evo
1 cucchiaino e mezzo di curry
20 g di semi di girasole
Preparazione:
Mettete nella macchina del pane i liquidi, quindi aggiungete la farina setacciata con lo zucchero, il lievito, il curry e, a parte il sale.
Impostate la macchina del pane con il programma base e aggiungete i semi di girasole quando la macchina farà beep.
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