Di stagione in questo periodo è il limone, frutto bellissimo e profumato, che però trovo, o meglio trovavo, di difficile impiego. Infatti da qualche anno ho sperimentato una ricetta per una torta soffice e profumata, leggera e facile facile da fare. Normalmente realizzo il dolce senza crema, ma oggi, dal momento che il dolce doveva essere per un compleanno, alla solita preparazione ho aggiunto una crema, sempre al limone.
L'aspetto granuloso è dovuto alla scorza grattugiata del limone nel "pan di spagna".
Ingredienti
Per la torta:
175 g di zucchero
2 uova
75 g di frumina
75 g di farina 00
1 limone rigorosamente biologico (succo e buccia)
1/2 bustina di lievito
50 ml di latte
Per la crema:
1 dl di succo di limone
2 uova
150 grammi di zucchero
125 grammi di burro
scorza grattugiata di 1 limone
Per la glassa:
150 g di zucchero a velo
succo 1/2 limone
Preparazione
Preriscaldate il forno a 160°, quindi, per la base (torta), lavorate le uova con lo zucchero fin quando non saranno spumose e chiare, quindi, un cucchiaio alla volta, aggiungete la farina, la frumina e il lievito setacciati.
Unite il succo e la buccia grattugiata di un limone e, poco alla volta, il latte.
Infornate per 30 minuti.
Mentre la torta cuoce preparate la crema mettendo a sciogliere il burro con 75 g di zucchero, il succo e la buccia del limone; quando raggiunge il bollore unite le uova che avrete lavorato con i rimanenti 75 g di zucchero e aspettate che comuinci a sobbollire, quindi spegnete e mettete da una parte a freddare.
Per realizzare la glassa è sufficiente mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone.
Una volta pronta la torta mettetela a freddare su una griglia, in modo che prenda aria da tutte le parti e si freddi, quindi tagliatela a metà e farcitela con la crema.
Completate con la glassa.