Crumble ricotta e cioccolato

Consiglio a tutte/i di assaggiare questo dolce semplicissimo da fare, veramente interessante. A parte la combinazione ricotta-cioccolato che definirei indiscutibile, c'è l'elemento croccante che dà carattere al tutto, provare per credere...

Impasto
300 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
100 g di burro
1 uovo

Ripieno
500 g di ricotta mista
150 g di zucchero semolato
100 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente



Preparazione

Preriscaldate il forno a 200 gradi e foderate delle formine con carta da forno.

Incidente il baccello di vaniglia e con un coltello o un cucchiaino grattate l'interno e asportatene i semi.
Sciogliete il burro e in un recipiente, lavorate con le mani la farina, lo stesso burro, lo zucchero, il sale, l'uovo e i semi del baccello di vaniglia.

Deve venir fuori un impasto a briciole più o meno della stessa dimensione.
Prelevatene la metà e mettetela nei fondi delle formine.

A questo punto a parte lavorate insieme la ricotta, lo zucchero e il cioccolato fondente e una volta ottenuto un composto omogeneo andate a versarlo sulle basi precedentemente preparate.
Livellate con il cucchiaio e ricoprite con l'impasto avanzato in precedenza.
Cuocete per circa 30 minuti a 180° e comunque fino a che non risulterà croccante e dorato.

Orzotto con crema di fave e pancetta croccante

Prima ricetta creata, fotografata (prima che affinassi la tecnica) e postata sul blog. Ad oggi secondo me una delle più riuscite...

Ingredienti per due persone

2 tazze di orzo perlato

300 grammi di fave sgusciate

2 cucchiai abbondanti di pecorino grattugiato

500 ml di brodo vegetale

6 fette sottilissime di pancetta tesa

aglio

olio

sale

Preparazione

In una pentola mettete a bollire in poca acqua salata (devono essere poco più che ricoperte) le fave sgusciate, fino a renderle morbide.

Dopo circa quaranta minuti passatele al mixer, aggiungete il pecorino, l'olio, se necessario il sale. Mischiate e mettete da parte.

Quindi prendete una padella capiente e fate un soffitto con pochissimo aglio, che una volta imbiondito dovete eliminare.

Mettete quindi in padella l'orzo e fatelo tostare mescolando di continuo per cinque minuti. Deve diventare quasi trasparente e brillante.

Procedete quindi nella cottura aggiungendo uno mestolo di brodo per volta, senza aggiungerne altro fino a che l'orzo non ha assorbito il precedente. Procedete in questa maniera fino a cottura ultimata come fareste con un risotto.

A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete la crema di fave.

A parte cuocete in una padella antiaderente la pancetta senza olio né altri grassi.

Una volta ottenuta la croccantezza desiderata levate la pancetta dal fuoco e mettetela sulla carta assorbente perché si asciughi il grasso in eccesso.

Impiattate quindi l'orzotto condito con la crema, aggiungete un giro d'olio e infine la pancetta croccante. 

Salmone aromatizzato alla griglia con purè di sedano

Per prima cosa...imprescindibile...il "mio" finocchietto, colto l'anno scorso a Roselle, fatto essiccare e sbriciolato tutto a mano. Che soddisfazione!

Quindi...il piatto.

Ingredienti per due persone

Per il purè

2 patate grandi

500 g di sedano

1 cucchiaio di burro

latte q. b.

sale

Per il salmone
1 trancio di salmone
2 cucchiai di fiore di finocchietto selvatico

Preparazione 

In una pentola mettete a bollire in acqua salata le due patate sbucciate in precedenza, fino a renderle morbide.

Fate la stessa cosa con il sedano, che dovrà avere anche qualche foglia.

Dopo circa quaranta minuti scolate il sedano e le patate e schiacciate quest'ultime con lo schiacciapatate.

A parte passate al mixer il sedano fino ad ottenere un crema liscia. Mettete in una pentola le patate, il burro e il latte e iniziate a fare il purè.

Aggiungete la vellutata di sedano, uniformate il tutto e aggiustate di sale.

Squamate il salmone. Tagliate il trancio in quattro filetti, dovranno avere grosso modo la forma dei cuori di merluzzo surgelati del supermercato.

In un piatto disponete uniformemente il finocchietto sul quale dovrete adagiare la parte della polpa.

Lasciatelo così una mezzora in modo che la spezia aderisca bene.

Ungete quindi una piastra con pochissimo olio, fatela scaldare e adagiateci sopra i filetti facendoli cuocere 4 minuti sul lato della pelle, tre negli altri.

Una volta cotto disponetelo sul letto di purè, aggiungete un filo d'olio e...buon appetito!

Plumcake tigrato alle mandorle e cioccolato

Uhm...come sono buone le mandorle quando le trovi nella parte scura...voi le preferite in bianco o in nero?

Ingredienti

180 g di farina 00
2 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito
3 uova
170 g di zucchero a velo
150 g di burro
2 cucchiai di amaro
75 g di cioccolato fondente grattugiato
50 g di mandorle in scaglie
1 pizzico di sale




Preparazione

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

In un recipiente, lavorate con le frusta le uova e lo zucchero .

Quando l’impasto raddoppia il suo volume e diventa chiaro e spumoso, aggiungete poco alla volta la farina, il sale, il burro fuso e poi il lievito.

Dividete questa pasta in due parti uguali.  In una incorporate il cacao precedentemente messo nel latte e il cioccolato grattugiato, nell’altra aggiungete le scaglie di mandorle.

Burrate e infarinate uno stampo da plum-cake . Versateci i due impasti, alternandoli. Fate cucinare in forno per 50 minuti. Sorvegliate la fine della cottura con uno stecchino: questo dovrà rimanere asciutto e pulito.

Prima di estrarre dallo stampo, lasciatelo raffreddare.